Jak przygotować prawidłowy Tort kijowski - przepis i porady

Tort kijowski to nie tylko symbol miasta Kijowa, ale także święto smaku i biesiadowania. To wspaniały prezent, wspaniała pamiątka i miłe wspomnienie z najpiękniejszych miast świata. Główna różnica między tortem kijowskim a innymi lekkimi tortami orzechowymi polega na tym, że tort kijowski przygotowuje się na bazie sfermentowanych białek, co nadaje mu wyjątkową delikatność.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki:


Ciasto:

• Białka jajek – 12 sztuk
• Cukier – 500 gramów
• Mąka – 100 gramów
• Orzechy (nerkowce, orzechy laskowe lub leśne) – 350 gramów
• Cukier waniliowy – 2 torebki

Krem:

• Masło – 550 gramów
• Żółtka jaj – 12 sztuk
• Cukier – 300 gramów
• Mleko – 350 mililitrów
• Kakao – 20 gramów
• Cukier waniliowy – 1 torebka

---

Przepis krok po kroku:

Krok 1:

W dwóch miseczkach oddzielamy 12 białek jajek, po 6 białek do każdej. Przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce, o temperaturze 30-40 stopni Celsjusza, na dobę. Żółtka w zamkniętym naczyniu wkładamy do lodówki, przydadzą się nam do kremu.

Krok 2:

Po 24 godzinach białka są gotowe do dalszej obróbki, ponieważ zakwasły. Ubijamy białka w mikserze na wysokich obrotach na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania, dodajemy jedną torebkę cukru waniliowego i 50 gramów cukru pudru.

Krok 3:

W osobnym naczyniu mieszamy 200 gramów cukru, 50 gramów mąki i 175 gramów lekko podprażonych, drobno posiekanych orzechów nerkowca. Dodajemy otrzymaną mieszankę do masy białkowej i delikatnie mieszamy w jednym kierunku, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Krok 4:

Formę o średnicy 28 centymetrów wykładamy papierem do pieczenia i obficie smarujemy masłem. Wkładamy do niej ciasto i lekko je wyrównujemy. Tak samo postępujemy z drugim plackiem. Jeśli masz dwie formy, możesz upiec dwa placki jednocześnie. A jeśli masz tylko jedną formę, ciasto na drugi placek należy przygotować bezpośrednio przed pieczeniem.

Krok 5:

Pieczemy placki w piekarniku rozgrzanym wcześniej do temperatury 150 stopni Celsjusza przez 2-2,5 godziny. Gotowe placki wykładamy na kratkę i pozostawiamy na 12-24 godziny.

---

Krok 6:

Do tortu kijowskiego używamy kremu maślanego: charlotte, kremu maślanego ze skondensowanym mlekiem, z cukrem pudrem i tak dalej. Każdy może wybrać krem maślany według własnego gustu. Do rondla wsypujemy 300 gramów cukru i wlewamy 350 mililitrów mleka, a następnie, mieszając, doprowadzamy do wrzenia.

Krok 7:

W osobnym naczyniu ubijamy mikserem 12 żółtek i stopniowo, aby żółtka się nie zważyły, dodajemy połowę gorącego syropu mlecznego. Przenosimy mieszaninę z powrotem do rondla, stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia i mieszamy jeszcze przez kilka minut. Odstawiamy syrop do ostygnięcia.

Krok 8:

Ubijamy na wysokich obrotach 500 gramów miękkiego masła z jedną torebką cukru waniliowego, aż masa stanie się puszysta. Stopniowo, nie przerywając ubijania, dodajemy schłodzony syrop mleczno-jajeczny. Krem jest gotowy. Odkładamy jedną trzecią kremu do przygotowania czekoladowego kremu maślanego, którym pokryjemy boki i wierzch tortu. Odkładamy 3 łyżki do dekoracji.

Krok 9:

Aby uzyskać czekoladowy krem maślany, dodajemy do odłożonej jednej trzeciej kremu 20 gramów przesianego kakao i dobrze mieszamy, aż uzyskamy jednolitą konsystencję.
czególnych modeli tych samych aspektów. Będzie to pomocne przy porównywaniu ich ze sobą przed zakupem.

Krok 10:

Zaczynamy składać tort. Do rozkładanej formy o średnicy 28 centymetrów kładziemy spód ciasta gładką stroną do dołu. Na wierzch nakładamy grubą warstwę kremu szarlotkowego. Przykrywamy drugim spodem ciasta, kładąc go gładką stroną do góry. Delikatnie dociskamy. Posmaruj lekko kremem. Odwróć na talerz. Otwórz i zdejmij rozkładaną formę.

---

Krok 11:

Boki i wierzch tortu smarujemy kremem czekoladowym. Wierzch tortu wyrównujemy lekko zwilżoną w zimnej wodzie łopatką. Boki posypujemy okruchami orzechów lub okruchami z placków. Wzdłuż krawędzi robimy obramowanie, mieszając resztki białego i czekoladowego kremu.

Krok 12:

Udekoruj tort tradycyjnymi kwiatami z kremu. W tym celu dodaj 50 gramów miękkiego masła do kremu przeznaczonego do dekoracji tortu, dzięki czemu krem stanie się gęstszy i łatwiejszy w obróbce. Za pomocą rękawa cukierniczego i różnych końcówek narysuj gałązki, listki i kwiatki. Udekoruj torty według własnego gustu, zgodnie z własną fantazją.

Krok 13:

Gotowe ciasto przechowujemy przez 5-6 godzin w lodówce i podajemy na świąteczny stół.